Red Velvet Cake (from Icip-Icip di dapur blog)

Bahan A :
3 1/2 cup = 385 gram, terigu protein sedang (all purpose)
1/2 cup = 55 gram, coklat bubuk
1 1/2 sdt garam

Bahan B :
2 cup = 473 cc, minyak goreng
2 1/4 cup = 506 gram, gula pasir/gula halus (kalau ga suka manis bisa dibuat 2 cup saja)
3 btr telur
1 1/2 sdt vanili bubuk
pewarna merah secukupnya

Bahan C :
2 bh Bit (± 300 gr)
200 cc air

Bahan D :
1 1/4 cup = 295 cc, susu UHT plain
2 sdm air lemon atau jeruk nipis

Bahan E :
2 sdt soda kue
2 1/2 sdt air lemon/jeruk nipis

CHEESE FROSTING :
Bahan :
250 gr cream cheese
100 gr butter
2 cup = 450 gram, gula bubuk (bila tidak suka manis, boleh dikurangi... cukup 225 gram aja)
2 cup = 473 cc, fresh cream cair ----->> sangat dianjurkan pake merk RICHs, hasilnya lbh kokoh dan stabil di suhu ruang

Cara membuat cake nya :
1. Blender potongan bit dengan air (bahan C) lalu masak dengan api kecil hingga air susut setengahnya. Saring dan ukur 100 cc. Sisihkan dan biarkan dingin.
2. Campur susu dan air lemon (bahan D), aduk rata dan sisihkan. Bentuk akhir akan mengental seperti yoghurt. Ini yang namanya BUTTERMILK.
3. Panaskan oven dan siapkan 3 loyang bundar dengan diameter 24 cm, alasi dengan kertas roti dan olesi dengan margarin.
4. Campur semua bahan A lalu ayak.
5. Campur lalu kocok gula halus dan minyak sampai rata. Masukkan telur satu per satu (with low speed), kocok hingga rata.
Tambahkan juice bit, pewarna dan vanilli lalu aduk rata.
>> Kalau pada step ini yang dipakai gula pasir, gunakan chopper (bukan mixer). Caranya, masukkan gula ke dalam chopper lalu tambahkan sedikit minyak dan giling hingga halus. Lalu satukan dengan sisa minyak. Mixer hingga rata.
(ikuti step selanjutnya spt diatas)
6. Masukkan campuran terigu ke dalam adonan, mixer (dengan low speed) hingga tercampur rata.
7. Tambahkan buttermilk, aduk rata dengan spatula.
8. Campur bahan E (dibuat dadakan aja ya) lalu masukkan ke dalam adonan, aduk rata.
9. Tuang adonan ke dalam 3 loyang lalu panggang sampai matang.

Siapkan cheese frosting.
Cara membuat CHEESE FROSTING :
1. Campur cream cheese, butter dan gula bubuk lalu kocok hingga lembut. Sisihkan.
2. Dalam wadah terpisah, kocok freshcream hingga mengembang (jadi whipcream), lalu masukkan campuran cream cheese, mixer dengan low speed hingga tercampur rata.

Penyelesaian :
Ambil selembar cake lalu olesi atasnya dengan cheese frosting secukupnya lalu tutup dengan selembar cake lagi. Selesaikan sampai cake yang ke 3. Lalu cover semua permukaannya dengan sisa cheese frosting.
Simpan di kulkas dan siap dinikmati.

Catatan :
Sebaiknya saat di dalam kulkas cake disimpan dalam keadaan tertutup.
Sesaat dari dalam kulkas cake agak sedikit membeku (justru pd saat ini cake sangat bagus dipotong, hasilnya mulus tdk beremah, liat aja foto slicenya), keluarkan dr kulkas, potong dan biarkan sebentar sebelum disantap... cake akan menjadi lembut dan moist kembali (ciri khas kue dengan pemakaian bahan minyak goreng).
Untuk hasil frosting yang lebih lembut, gula halus bisa diganti dengan glucosa cair (hasilnya memang lebih lembut dan halus, tapi jeleknya hasil frostingnya jd lebih cair).
Kalau tidak ingin cake nya terlalu tinggi, gunakan 2/3 resep saja dengan2 loyang bundar diameter 24 cm. Untuk 3 layer, hasil akhir tingginya sekitar 10-11 cm sedangkan 2 layer tingginya jadi sekitar 7 cm an.

CHEESECAKE STROBERI

Bahan:
100 g biscuit susu
50 g kacang mete sangrai cincang
100 g mentega, lelehkan
2 sdm gelatin, larutkan dg 65 ml air panas, bagi 2 bagian
500 g cream cheese
75 ml air jeruk lemon
125 g gula pasir
250 g stroberi, haluskan
300 g whipped cream, kocok kaku

Cara membuat:
1. Campur biscuit, kacang mete dan mentega, aduk hingga rata. Tuang di dasar cetakan dari mika, padatkan.
2. Kocok cream cheese hingga lembut, masukkan gula dan air jeruk lemon. Kocok lagi hingga tercampur rata. Tambahkan whipped cream dan satu bagian gelatin cair, aduk rata.
3. Campur stroberi dan satu bagian gelatin cair, aduk rata. Susun adonan cheesecake dan adonan stroberi secara selang-seling hingga membentuk lapisan.
4. Simpan dalam lemari pendingin hingga mengeras. Lepaskan dari cetakan mika. Sajikan.

Klepon ketan coklat keju

Bahan:

tepung ketan 250 gr
Air 200 ml
Gula halus 1 sendok makan

Isi:
Coklat masak secukupnya, potong kecil-kecil

Taburan:
Keju cheddar secukupnya, parut

Cara membuat:
1. Aduk rata tepung ketan dengan gula halus, masukkan air, uleni sampai rata.
2. Pipihkan sejumput adonan, isi dengan coklat masak yang sudah dipotong kecil. Bentuk bulat. Lakukan sampai adonan habis.
3. Panaskan air sampai mendidih. Masukkan bola-bola ketan sampai mengapung tandanya masak. Angkat.
4. Gulingkan langsung diatas keju yang sudah diparut sampai rata.
5. Siap dihidangkan.

Molten Chocolate Fondant

Bahan:
500 g mentega
500 g Dark Chocolate cooking, cincang
300 g gula pasir
10 kuning telur
10 butir telur ayam
150 g tepung terigu
1 sdt cardamom bubuk
1 sdm Mayer's Rhum

Cara membuat:
1. Siapkan mangkuk-mangkuk kecil tahan panas. Semir margarin, taburi sedikit terigu.
2. Tim cokelat dan mentega hingga leleh. Angkat.
3. Kocok kuning telur, telur dan gula hingga gula larut.
4. Masukkan campuran cokelat, aduk hingga rata.
5. Tambahkan bahan lainnya. Aduk rata.
6. Tuang ke dalam cetakan-cetakan.
7. Panggang dalam oven panas 180 C selama 12 menit hingga matang.
8. Angkat, sajikan panas dengan Saus berry dan es krim vanili.

Putu Ayu Ketan Hitam

Bahan:
150 g kelapa parut kasar
1/4 sdt garam
3 butir telur ayam
1/4 sdt garam
75 g gula merah, sisir halus
25 g gula pasir
1 sdt SP ( emulsifier )
100 g terigu protein sedang
50 g tepung ketan hitam
100 ml santan dari 1/2 butir kelapa

Cara Membuat :
1. Olesi cetakan putu ayu dengan minyak tipis-tipis.
2. Aduk rata kelapa parut dan garam, pipihkan di dasar cetakan putu ayu.
3. Kocok telur, garam, gula merah, gula pasir dan SP sampai mengembang.
4. Tambahkan tepung terigu dan tepung ketan hitam sedikit demi sedikit secara bergantian dengan santan, sambil aduk rata.
5. Tuang di cetakan yg sudah dilapisi kelapa parut.
6. Kukus dalam kukusan panas di atas api sedang selama 10 menit hingga matang.
7. Angkat, dinginkan.

Balado Singkong

Bahan:
1 kg singkong yang baru, kupas, potong-potong 5 cm
Minyak goreng

Haluskan:
2 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar
1 cm kunyit
2 sdt garam

Bumbu:
3 sdm minyak sayur
1 sdm air jeruk
1 sdt gula pasir

Haluskan:
5 buah cabai merah besar, buang bijinya
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 buah tomat merah, potong-potong
1 sdt garam

Cara membuat:
• Rebus singkong dengan bumbu dan sedikit air hingga merekah dan matang. Angkat, dinginkan.
• Goreng singkong hingga kuning dan kering. Angkat dan tiriskan.
• Bumbu: Tumis bumbu halus hingga wangi.
• Tambahan air jeruk dan gula, aduk hingga mendidih.
• Masukkan singkong goreng, aduk rata.
• Angkat, sajikan hangat.

Pie Chocolate Ganache

Bahan:
Kulit:
3 sdm almond bubuk
50 g gula pasir
180 g tepung terigu, ayak
1 sdt kulit jeruk lemon parut
¼ sdt garam
125 g mentega tawar, potong kecil
2 sdm air es

Isi:
300 ml fresh cream
350 g dark compound chocolate, cincang

Cara membuat:
1. Siapkan loyang pie ukuran 20 cm.
2. Kulit. Campur almond, gula, tepung, dan kulit jeruk. Aduk rata.
3. Tambahkan potongan mentega dan air es. Aduk hingga berbutir kecil dan menyatu.
4. Bungkus adonan dengan plastik, simpan dalam lemari es selama 1 jam.
5. Gilas tipis adonan, lapiskan pada loyang pie. Tusuki dasarnya dengan garpu.
6. Panggang dalam oven panas 180 C selama 30 menit. Angkat dan dinginkan.
7. Isi: Taruh cokelat cincang dalam mangkuk.
8. Didihkan cream di atas api kecil.
9. Tuang cream ke dalam cokelat, aduk hingga meleleh dan kental.
10. Tuangkan ke dalam mangkuk pie. Dinginkan.
11. Simpan dalam lemari es hingga mengeras. Sajikan.

Puding Alpukat Saus Moka

Bahan:
300 g daging buah alpukat, haluskan
400 ml susu segar
1 bungkus agar-agar bubuk putih
150 g gula pasir
½ sdt vanili bubuk
Sedikit pewarna hijau

Saus Moka:
500 ml susu segar
1 sdm kopi bubuk instant
100 g dark cooking chocolate, potong kecil
100 g gula pasir
1 kuning telur ayam
1 sdm tepung maizena

Cara membuat:
• Masak alpukat, susu, agar-agar, gula dan vanili hingga mendidih.
• Angkat, aduk-aduk hingga uapnya hilang. Beri sedikit pewarna,aduk rata.
• Tuang ke dalam gelas-gelas saji. Biarkan hingga beku.
• Saus Moka: masak susu, kopi, cokelat dan gula hingga cokelat larut.
• Aduk kuning telur dan tepung maizena hingga rata, beri sedikit adonan susu, aduk rata.
• Tuang ke dalam adonan susu dan masak hingga kental dan mendidih.
• Angkat dan dinginkan.